一.净化结构的设计
1.各生产环节要相互衔接,还要便于加工过程中的卫生控制,避免造成交叉污染;
2.在布局上,无尘车间电话,要遵循产品的加工进程顺序,使产品加工---清洁的环节过渡到清洁环节,不允许在加工流程中出现交叉和倒流;
3.车间内设置工器具清洗区,消毒间,无尘车间电话,配置公共器具清洗,沂水无尘车间,消毒用的清洗槽,消毒槽和漂洗槽。---时,还可供冷热水,但热水的温度不能低于82℃;
4.净化车间应该拥有---的除尘通风条件并---气流方向应该是从清洁区向非清洁区流动;
5.车间灯具须装有防护罩。
加工易腐易变质产品的车间应具备空调工程设施,肉类和水产品加工净化车间的温度在夏季应不超过 15℃~18℃,肉制品的腌制间温度应不超过 4℃。工具器,设备: 加工过程使用的设备和工器具,尤其是接触食品的机械设备,操作台,输送带,管道等设备和篮筐,托盘,刀具等工器具的制作材料应符合以下条件: ——---,不会对产品造成污染;——耐腐蚀,不易生锈,不易老化变形; ——易于清洗消毒; ——车间使用的软管,材质要符合有关食品卫生标准 (gb11331-89)要求。
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